В.И. СИДОРОВ, Т.П. НИКИФОРОВА, Ю.В.

Биоразрушение (биодеградация) — это преобразование сложных веществ действием биологически активных компонентов. Это широкое понятие включает: 1) трансформацию, или незначительные изменения молекулы; 2) фрагментацию, или разложение сложной молекулы на более простые соединения, и 3) минерализацию, или превращение сложного вещества в самые простые (H2O, CO2, H2, NH3, CH4 и т.д.) [1].
На предприятиях молочной промышленности основными биологическими агентами, осуществляющими биоразрушения, являются микроскопические грибы (микромицеты), обладающие огромным разнообразием ферментных систем и большой лабильностью метаболизма. Среди них особенно агрессивны и широко распространены представители родов Aspergillus niger; Asp. flavus; Asp. terreus; Penicillium cyclopium; Pen. chrysogenum; Paecilomyces varioti; Chaetomium globosum; Trichoderma viride и др.